Ces escargots de Bourgogne (Helix pomatia) sont parfaits pour agrémenter un apéritif, rehausser des plateaux de charcuterie et accompagner des plats chauds. Leur utilisation est très simple et polyvalente : il suffit de les rincer brièvement à l'eau chaude, puis de les faire cuire à la poêle avec du beurre aux herbes, selon la recette traditionnelle. Variantes : en ragoût dans une tourte feuilletée, comme ingrédient d'un gratin, en garniture d'une soupe, frits en tempura pour accompagner une salade, avec des lamelles de légumes dans une crêpe, ou légèrement fumés au fumoir, ainsi que hachés pour composer une croûte.