Un mélange d'épices de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et pour relever le plat au moment de servir. Les cuisines créole et cajun sont originaires des États du sud des États-Unis. Ces deux traditions allient des influences françaises, espagnoles et africaines. L'assaisonnement cajun est utilisé dans la cuisine cajun, un peu plus rustique. Il est idéal pour assaisonner les viandes grillées.