Le Calazoon® est du lactate de calcium (E 327) et sert d'adjuvant pour divers agents texturants (alginate, gellane et iota) qui ont besoin d'ions (calcium ou potassium) pour former des structures gélifiées.

Détails sur le produit

• De plus, ces gels sont considérés comme particulièrement stables à la chaleur, fermes tout en restant souples, ou à gélification rapide, et ces propriétés les rendent particulièrement intéressants pour la restauration.
• Pour certaines préparations, des ingrédients riches en calcium ou en potassium, comme le lait ou le petit-lait, suffisent.
• Pour des applications spécifiques, telles que, par exemple,
• B. la fabrication de gélules, il faut que le calcium ou
• La concentration en potassium est plus élevée que dans la plupart des ingrédients couramment utilisés en cuisine.
• Pour ces applications, il faut utiliser Calazoon®, qui se caractérise par un arôme extrêmement doux et agréable.
• Outre les ions calcium, qui jouent un rôle important dans la technique de préparation, le résidu de sel peut influencer de manière déterminante la perception sensorielle de la solution saline (amertume simple, salé, légèrement acidulé) ainsi que la vitesse de réaction.
• La vitesse de réaction joue un rôle important dans le moulage des gélules, car la viscosité de la masse des gélules et la vitesse de gélification permettent de contrôler la régularité des formes rondes.