Conçue pour la pâtisserie et la confiserie : cette couverture offre la fluidité et la cristallisation nécessaires à la réalisation de pralines, de moulages et de nappages. La République dominicaine possède des mines d'or, mais Cacao Barry a choisi l'or brun. Elle offre une longueur en bouche particulièrement longue et donne un chocolat noir au goût de cacao très prononcé. Son amertume et son exotisme, enrichis d'une note fruitée et vineuse, s'expriment pleinement dans les ganaches, les garnitures, les mousses, les sorbets et les glaces.