Les boutons floraux des câpriers sont conservés sous forme de "câpres". En fin de saison, les fruits peuvent être récoltés sous forme de câpres. Plus les câpres sont petites, plus leur arôme est délicat et prononcé. Leur goût est âpre et épicé, légèrement amer et un peu piquant. Elles sont idéales pour accompagner les mayonnaises, les salades et les sauces froides, comme la sauce rémoulade. De même, elles sont un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare ainsi qu'avec les œufs durs. Conservées dans du sel, elles sont moins juteuses et donc plus faciles à utiliser dans des mélanges d'épices plus secs.