Après six mois de maturation, ce vinaigre balsamique se révèle fin, légèrement fruité, avec une note subtilement épicée tant au nez qu'en bouche. Il convient parfaitement comme vinaigre de tous les jours pour les vinaigrettes, pour déglacer des plats chauds ou partout où l'on utilise habituellement un vinaigre de vin classique. Reconnaissable à l'étiquette ornée d'un château coloré ; dans le commerce, cette gamme était autrefois commercialisée sous le nom de « Ducale ». En plus de la bouteille de 500 ml, cette même qualité est disponible en formats de 250 ml, 1 L en bidon de 5 l.