Six mois de maturation confèrent à ce vinaigre balsamique son fruité doux caractéristique, une texture fine et une note légèrement épicée tant au nez qu'en bouche. En cuisine, il se révèle polyvalent : de la vinaigrette pour les salades au déglacage de plats chauds, en passant par son utilisation comme alternative au vinaigre de vin habituel. Cette gamme se reconnaît au château coloré sur l'étiquette et était autrefois commercialisée sous le nom de « Ducale ». Outre la bouteille de 250 ml, cette qualité est également disponible en 500 ml, 1 L en bidon de 5 L.