L'omble appartient à la famille des salmonidés. De par sa forme, il est comparable à la truite. L'omble chevalier est très exigeant quant à la qualité de l'eau de son habitat. Ils ont besoin d'une eau froide et bien oxygénée. Les œufs, d'une délicate couleur jaune doré translucide, sont fabriqués uniquement avec du sel (malossol) et sans aucun conservateur. Une rareté qui n'est pas disponible hors saison.