Une rareté particulière - le caviar de brochet (Esox licius). Son petit grain jaune doré se caractérise par un goût très doux et typique de l'espèce. Il se rapproche ainsi beaucoup du caviar d'esturgeon. Le caviar de brochet est un produit frais non pasteurisé, fabriqué selon la méthode Malossol et exempt d'exhausteurs de goût, de colorants et de conservateurs. Un conseil de la Volga : déguster le caviar de brochet avec un peu d'huile d'olive et de la ciboulette sur du pain.