Le poivre de Cayenne est certes fort, mais ce n'est pas du poivre au sens propre du terme. Il est obtenu sous forme de poudre à partir de piments rouges séchés particulièrement forts. Cette épice très appréciée dans la cuisine latino-américaine et indienne est également utilisée pour la fabrication de la sauce tabasco, de la sauce pimentée et de la poudre de curry. Une petite pincée suffit généralement pour un plat entier.