Ce produit fait partie des classiques éprouvés de sa catégorie. Celluzoon® est un dérivé de la cellulose (E 461) obtenu à partir de fibres végétales et adapté sur mesure à l'usage prévu. Contrairement à la plupart des gélifiants et des épaississants, il n'est soluble que dans les liquides chauds et doit être entièrement dissous pour déployer toute sa fonctionnalité (par exemple pour la formation d'un film ou d'un gel). Une solution complète se reconnaît à sa clarté et à sa transparence. Les solutions troubles (dans la mesure où la turbidité ne provient pas du liquide utilisé) doivent donc être placées au frais pendant la nuit et remuées brièvement et avec précaution avant utilisation. Pour éviter la formation de grumeaux avec les dérivés de cellulose à fort pouvoir de rétention d'eau, la poudre peut également être mélangée sans grumeaux dans un peu d'eau chaude, puis ajoutée à un liquide tiède, avant d'être mise au frais comme d'habitude et utilisée une fois refroidie. Celluzoon® tolère des concentrations élevées en sel ainsi qu'une large plage de pH (stable en milieu acide).