Ce champignon noble, présent dans presque toute l'Europe, pousse chez nous de mai à septembre, principalement dans les hêtraies clairsemées. Le cèpe séché est idéal pour les plats à base de champignons, mais aussi pour rehausser la saveur des soupes et des sauces. Les cèpes coupés en tranches sont séchés et doivent être mis à tremper avant d'être préparés. Pour le trempage, essayez, selon la recette, d'utiliser du lait ou du sherry à la place de l'eau.