Ce champignon noble, présent dans presque toute l'Europe, pousse chez nous de mai à septembre, principalement dans les hêtraies clairsemées. Les cèpes coupés en morceaux sont séchés, puis mis à tremper avant d'être cuisinés. Le cèpe séché est idéal pour les plats à base de champignons, mais aussi pour rehausser les soupes et les sauces. Pour le faire tremper, essayez, selon la recette, d'utiliser du lait ou du sherry à la place de l'eau.