Un produit très prisé dans les magasins spécialisés, aux multiples usages. Ce champignon de grande qualité, présent dans presque toute l'Europe, pousse chez nous de mai à septembre, principalement dans les hêtraies clairsemées. Le cèpe séché est idéal pour les plats à base de champignons ainsi que pour rehausser les soupes et les sauces. Les cèpes coupés en tranches sont séchés et doivent être réhydratés avant utilisation. Selon la recette, essayez de remplacer l'eau par du lait ou du sherry pour la réhydratation.