La plante chia est originaire du Mexique et appartient au genre de la sauge. Les graines de chia contiennent cinq fois plus de calcium que le lait, plus de fer que les épinards et plus d'antioxydants que les myrtilles, dont l'acide phénolique. Ce mélange de substances fait des graines de chia ce que l'on appelle un superaliment. En outre, elle est considérée comme favorisant la digestion et rassasiant grâce à sa teneur élevée en fibres, car, comme les graines de basilic, de puces ou de lin, elles forment une consistance gélatineuse, en combinaison avec des aliments liquides ou humides. Ce faisant, les graines augmentent leur poids de neuf à dix fois. C'est un "épaississant" qui convient bien comme substitut végétalien au blanc d'œuf ou à la gélatine. La graine de chia est le plus souvent utilisée dans les céréales, les yaourts ou les pâtisseries. En janvier 2013, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a approuvé les graines de chia en tant que nouvel ingrédient alimentaire à usage étendu. Les produits de boulangerie, les céréales et les mélanges de noix et de fruits peuvent contenir au maximum 10% de graines de chia. L'EFSA recommande de ne pas consommer plus de 15 g de graines de chia non transformées par jour en l'absence d'études à long terme.