Cette épice a sa place dans toute cuisine bien équipée et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Des piments jalapeños rouges frais, séchés au feu de bois de noyer de pécan, développent le goût fumé typique de cette variété et prennent le nom mexicain de chipotle. 5 kg de jalapeños donnent 500 g. Pour Mélanges d'épices ou pour assaisonner directement. À utiliser avec précaution : très fort !