Un assaisonnement polyvalent qui trouve sa place dans de nombreuses cuisines, des plats méditerranéens aux plats orientaux en passant par les plats asiatiques. Un mélange de piments, de sésame noir, d'écorces d'orange, d'algues, de graines de pavot, de poivre du Sichuan et de graines de chanvre. Le piquant de ce mélange est déterminé par celui des piments. Il apporte une note piquante, mais fruitée et acidulée aux pâtes de curry, aux soupes thaïlandaises et aux plats sud-américains, comme le chili con carne.