Conçue pour la pâtisserie et la confiserie : cette couverture offre la fluidité et la cristallisation nécessaires à la réalisation de pralines, de moulages et de nappages. Issue de la gamme Select de Callebaut: des notes amères bien équilibrées du cacao. Elles rappellent de petites gouttes de chocolat et sont idéales lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car elles se portionnent très facilement. Une fois fondu, le 70-30-38 est plutôt visqueux, mais idéal pour aromatiser.