Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de pâtes. On utilise le zeste et le jus pressé de ces citrons conservés en saumure. Leur saveur est unique et, bien utilisés, ces citrons constituent un merveilleux condiment, particulièrement apprécié dans les plats nord-africains, comme les tajines marocains. Le zeste, qui a largement perdu son amertume grâce au marinage, coupé en petits morceaux, permet d'aromatiser les soupes, les sauces ou les légumes.