On utilise le zeste et le jus pressé de ces citrons conservés en saumure. Le goût est unique et, bien utilisés, les citrons sont un merveilleux condiment, utilisé de préférence dans les plats nord-africains comme les tajines marocains. Le zeste, qui a perdu en grande partie ses substances amères lors de la mise en conserve, peut être coupé en petits morceaux pour aromatiser les soupes, les sauces ou les légumes.