Ce liquide clair et brun foncé à base d'anchois fermentés est produit traditionnellement à Cetara, dans le golfe de Solerno. Il est vieilli pendant environ 18 mois dans des tonneaux en bois de châtaignier. Il est utilisé dans les plats de pâtes comme "substitut du sel" et une cuillère à café par personne suffit. Dans la Rome antique, on fabriquait déjà des sauces de poisson utilisées comme condiment, sous le nom de "garum".