Cet ingrédient est un outil incontournable de la boîte à outils des pâtissiers professionnels, garantissant des résultats précis et reproductibles. Amidon de cuisson polyvalent, il sert de stabilisant et d'épaississant neutre en goût pour diverses préparations, sans former de peau. Recommandé pour les soupes, les crèmes et les sauces, par exemple pour le rôti mariné – avec une texture lisse et fine en bouche. Développés par les experts de National Starch pour les professionnels – des amidons de cuisson et Farines ultramodernes qui offrent une sécurité et une polyvalence exceptionnelles dans la cuisine de tous les jours, tout en permettant d’obtenir des textures étonnamment variées pour la texture des préparations. Là où les amidons classiques perdent leur pouvoir liant et leur consistance en raison de temps de cuisson prolongés, où la formation d'une peau est courante lors de longs temps de repos et où les préparations ne résistent souvent pas à la congélation, National Starch propose des produits à base d'amidon aux propriétés innovantes. Dosage : 20-40 g pour 1 litre