Creative Cuisine
Creative Cuisine Algin, Sphérification, 500 g
Creative Cuisine Algin, Sphérification, 500 g
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1 kg = 161.22 CHF
Numéro d'article : SKU :45008
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L'alginate est extrait des algues brunes et utilisé comme gélifiant et épaississant. Il n'a pas besoin d'être chauffé pour agir. Associé à des granulés de chlorure de calcium, il se gélifie à froid ; en revanche, s'il est vigoureusement remué, il devient plus liquide. On utilise l'alginate de sodium pour réaliser des créations sphériques : caviar, raviolis, bulles, gnocchis, billes, mini-boules, etc.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 1757.0KJ / 420.0 Kcal |
| Lipides | 0.0 g |
| dont acides gras saturés | 0.0 g |
| Glucides | 70.0 g |
| dont sucres | 0.0 g |
| Protéines | 0.0 g |
| Sel | 28.75 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel Natriumalginat in Pulverform. Zutaten: Natriumalginat E401. Dosierung: 5-8 g/ Liter Um eine Gesamtdispersion ohne Klumpen zu erreichen, empfiehlt es sich, Pulver mit anderen festen Bestandteilen zu vermischen. Zeit, Temperatur und Schütteln sind für eine vollständige Verdünnung erforderlich. Obwohl es möglich ist, sich in kalten Bedingungen zu verdünnen, wird es in kaliumreicheren Umgebungen, wie hartem Wasser oder Milch, schwieriger sein. Es kann notwendig sein, Komplexbildner / Chelatbildner zu verwenden. Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.
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