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Cuisine moléculaire & d'avant-garde

Creative Cuisine Algin, Sphérification, 500 g

Creative Cuisine Algin, Sphérification, 500 g

SFr. 71.10
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1 kg = 142.19 CHF

Numéro d'article : 45008

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L'alginate est extrait des algues brunes et utilisé comme gélifiant et épaississant. En combinaison avec des granulés de chlorure de calcium, il se gélifie à froid et devient plus liquide lorsqu'on le remue fortement. Il n'a pas besoin d'être chauffé pour être efficace. On utilise l'alginate de sodium pour des créations sphériques : caviar, raviolis, bulles, gnocchis, billes, mini-sphères, etc.
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Valeurs nutritives par 100ml
Valeur énergétique 1757.0KJ / 420.0 Kcal
Graisse 0.0 g
dont acides gras saturés 0.0 g
Glucides 70.0 g
dont sucre 0.0 g
Protéines 0.0 g
Sel 28.75 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel Natriumalginat in Pulverform. Zutaten: Natriumalginat E401. Dosierung: 5-8 g/ Liter Um eine Gesamtdispersion ohne Klumpen zu erreichen, empfiehlt es sich, Pulver mit anderen festen Bestandteilen zu vermischen. Zeit, Temperatur und Schütteln sind für eine vollständige Verdünnung erforderlich. Obwohl es möglich ist, sich in kalten Bedingungen zu verdünnen, wird es in kaliumreicheren Umgebungen, wie hartem Wasser oder Milch, schwieriger sein. Es kann notwendig sein, Komplexbildner / Chelatbildner zu verwenden. Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.

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