Dans l'industrie agroalimentaire, le citrate de sodium est généralement utilisé pour empêcher la décoloration des fruits et légumes coupés. C'est pourquoi Citras permet de Ingrédients des produits issus de la sphérification (technique de production de structures sphériques, par exemple le caviar de melon) à partir Ingrédients très acides. Il a la propriété de réduire l'acidité des plats.