Ce produit vient compléter la gamme de produits traiteur en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. Dans l'industrie alimentaire, le citrate de sodium est généralement utilisé pour empêcher le brunissement des fruits et légumes coupés. Il a la propriété de réduire l'acidité des aliments. Citras permet ainsi de Ingrédients des produits de sphérification (technique de fabrication de structures sphériques, par exemple le caviar de melon) à partir Ingrédients très acides.