Dans l'industrie alimentaire, le citrate de sodium est généralement utilisé pour empêcher la décoloration des fruits et légumes coupés. Il a la propriété de réduire l'acidité des aliments. C'est pourquoi Citras permet de fabriquer des produits de sferificacion (technique de fabrication de formes sphériques, par exemple le caviar de melon) avec des ingrédients très acides.