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Cuisine moléculaire & d'avant-garde

Creative Cuisine Gellan, gélifiant, E 418, 150 g

Creative Cuisine Gellan, gélifiant, E 418, 150 g

SFr. 93.81
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1 kg = 625.34 CHF

Numéro d'article : 53362

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La gellane permet de fabriquer des gelées froides ou chaudes de consistance stable et résistante à la coupe. Après la gélification, elles peuvent être chauffées à nouveau jusqu'à 70-80 °C. Haute résistance à la température, convient pour la congélation. Neutre au niveau du goût. Utilisation : mélanger 5-10 g de Gellan par litre de liquide, chauffer à 90 °C, remplir et laisser refroidir pour gélifier. Chauffer à nouveau jusqu'à 80 °C si nécessaire.
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Valeurs nutritives par 100ml
Valeur énergétique 1.381.00KJ / 330.00 Kcal
Graisse 0.00 g
dont acides gras saturés 0.00 g
Glucides 0.00 g
dont sucre 0.00 g
Protéines 1.00 g
Sel 1.20 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel Gellan (E418). Zutaten: Gerliermittel Gellan (E418/ Polysaccharid, gewonnen durch mikrobakterielle Fermentation). Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu +80°C erhitzt werden. Anwendung: 5-10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen, abfüllen und zum Gelieren abkühlen lassen. Bei Bedarf wieder auf bis zu +80°C erhitzen. Kühl und trocken lagern.Eigenschaften: glutenfrei, Vegan.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Creative Cuisine, Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.

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