Le iota est un gélifiant végétal obtenu à partir d'algues rouges originaires des côtes de l'Atlantique Nord et des eaux philippines et indonésiennes. Grâce à ses propriétés très particulières, l'iota permet de fabriquer des gelées souples et élastiques. L'iota permet également de réaliser des gelées chaudes. L'iota est également un gélifiant idéal pour les aliments plus gras comme les sauces, les crèmes et les crèmes. Iota permet ainsi de réaliser des crèmes alléchantes, des panna cotta et des espumas en un clin d'œil. Dissoudre Iota dans un liquide froid et chauffer à 80°C pour obtenir l'effet gélifiant. Si la gelée se casse, il suffit de la laisser reposer pour la reconstituer.