Le kappa est un gélifiant naturel obtenu à partir de certaines espèces d'algues rouges. Le kappa permet de fabriquer des gelées à la texture ferme et à la surface cassante (p. ex. des perles et des drops de gelée). Délayer le kappa dans des liquides froids et porter à ébullition. Une fois gélifiées, les préparations contenant du kappa supportent des températures allant jusqu'à 60 °C. Le kappa perd partiellement son pouvoir de gélification dans les milieux acides.