Un produit très prisé de la gamme des magasins spécialisés, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. Kappa est un gélifiant naturel issu de certaines espèces d'algues rouges. Kappa permet de réaliser des gelées à la texture ferme et à la surface craquante (par exemple, des perles et des bonbons gélifiés). Incorporer Kappa dans des liquides froids et porter à ébullition. Une fois gélifiées, les préparations à base de Kappa supportent des températures allant jusqu'à 60 °C. Kappa perd en partie son pouvoir gélifiant dans les milieux acides.