Ce produit vient compléter la gamme des produits traiteur en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. La lécithine est un émulsifiant végétal issu du soja, idéal pour la préparation de mousses. Elle présente en outre des propriétés étonnantes en tant qu'agent liant pour les sauces dans les « cas désespérés ». La lécithine est très économique. Un ajout de lécithine correspondant à 0,6 % du poids du liquide suffit pour obtenir une mousse stable, soit environ 6 g de lécithine pour 1 kg de liquide. La lécithine est moins adaptée aux milieux alcoolisés ; il est préférable d'utiliser du SucroAir dans ce cas. La lécithine est soluble dans les liquides froids. Elle est très soluble dans l'eau, mais perd de son efficacité dans les milieux gras.