Le maltodex est obtenu à partir du tapioca. Le maltodex possède un faible pouvoir sucrant et peut être utilisé comme exhausteur de goût. Le maltodex a la propriété d'absorber les liquides huileux. Ainsi, le maltodex permet de transformer des graisses liquides (chocolat, huile, etc.) en poudres au goût intense. Le Maltodex est facilement soluble dans les milieux froids et chauds.