Creative Cuisine Meticell, gélifiant méthylcellulose, E 461, 80 g

Le méticell est un gélifiant obtenu à partir de cellulose végétale. La poudre a un effet épaississant dans les préparations froides. Les préparations gélifient lorsqu'elles sont chauffées et redeviennent visqueuses lorsqu'elles sont refroidies. Meticell convient très bien pour lier les pâtes à frire, les boulettes de légumes et autres, mais aussi pour paner sans farine ni œuf. Application : Pour préparer un mélange de base Meticell, délayer soigneusement 3 g de Meticell dans 100 ml d'eau et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à 4°C. Le mélange de base Meticell est délayé dans les préparations froides (100 ml de mélange de base Meticell pour 800 g de préparation). Pour paner, les préparations froides sont enduites du mélange de base Meticell et ensuite retournées dans la panade. Chauffer à 40-60 °C pour obtenir l'effet gélifiant.