Racine jaune, tumérica. Le curcuma, souvent utilisé comme substitut du safran, a bien plus à offrir que sa couleur. Arôme puissant et finement amer. Attention, n'enlever les taches de curcuma qu'avec de l'alcool et non de l'eau. Utilisation : le curcuma se marie bien avec les aubergines, les haricots, les œufs, le poisson, la viande, la volaille, le riz, les épinards, le chili, le fenouil. Ainsi qu'avec les plats à base de légumineuses, de pommes de terre et bien sûr de currys.