Racine jaune, curcuma. Le curcuma, souvent utilisé comme substitut du safran, a bien plus à offrir que sa couleur. Arôme puissant et légèrement amer. Attention : les taches de curcuma s'enlèvent uniquement à l'alcool, et non à l'eau. Utilisation : le curcuma se marie bien avec les aubergines, les haricots, les œufs, le poisson, la viande, la volaille, le riz, les épinards, le piment et le fenouil. Il accompagne également à merveille les plats à base de légumineuses, de pommes de terre et, bien sûr, les currys.