Le mélange « Purple Curry » d'Ingo Holland est un merveilleux assaisonnement pour les viandes blanches : il accompagne à merveille les coquilles Saint-Jacques, le poisson, la volaille et le lapin. Ce mélange aux couleurs rouge-violet peut très bien être mélangé à de l'huile pour former une pâte et servir de marinade. Après la cuisson, badigeonnez la viande avec la pâte et faites-la revenir dans du beurre. Grâce à sa forte teneur en hibiscus, ce curry présente une note acidulée intense.