Le mélange "Purple Curry" d'Ingo Holland est un merveilleux condiment pour les viandes blanches : avec les coquilles Saint-Jacques, le poisson, la volaille et le lapin. Le mélange rouge-violet peut très bien être mélangé à de l'huile sous forme de pâte et être utilisé pour la marinade. Après la cuisson, badigeonner de pâte et faire revenir dans du beurre. Grâce à sa forte teneur en hibiscus, ce curry possède une note acidulée intense.