Le jus de daidai est idéal si vous recherchez une acidité délicatement équilibrée, une amertume élégante, une touche d’authenticité japonaise et si vous souhaitez mettre en valeur le poisson, le dashi et l’umami. Dans le domaine des viandes également, par exemple avec le magret de canard, la poitrine de porc ou le wagyu, le daidai apporte une note vive sans devenir métallique. Il trouve également sa place dans les bars modernes.