Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, que ce soit dans les plats au wok, les soupes, les currys ou les plats de nouilles. Parmi toutes les variétés de kombu, le Rausu Kombu est celui qui possède le plus d’umami et un goût intense, presque « charnu ». C’est pourquoi il est souvent utilisé dans la cuisine végétalienne des monastères. Cependant, le bouillon obtenu est légèrement plus trouble qu’avec d’autres variétés de kombu. Idéal pour la cuisine végétarienne et végétalienne, mais aussi suffisamment corsé pour équilibrer, par exemple, une soupe de ramen à base d’os de porc. Ce kombu artisanal provenant de la péninsule d’Hokkaido est humidifié plusieurs fois après un premier séchage, puis séché à nouveau et affiné afin d’en rehausser encore davantage le goût et l’umami. Le kombu industriel ne subit pas ce processus et n'a donc pas la même profondeur de goût et de couleur. Aimono Kombu est un négociant en algues de la « route du kombu », par laquelle le kombu et d'autres algues arrivaient autrefois à Kyoto, la capitale impériale. Aujourd'hui encore, les produits Aimono sont utilisés dans les restaurants haut de gamme de la région. Aimono fournit notamment le restaurant de renommée mondiale Noma, pour ne citer qu'un autre client satisfait.