Les Candele, un format de pâtes traditionnel du sud de l'Italie, sont surtout répandus dans la région napolitaine. Elles ont une forme allongée, ronde et perforée, un diamètre d'environ 10 mm et une épaisseur comprise entre 1,10 et 1,20 mm. Comme le zite et le citron, les candele sont cassés en morceaux irréguliers avant la cuisson. Les candele se prêtent particulièrement bien à la préparation de plats raffinés au four. Les sauces végétales, c'est-à-dire les sauces tomates enrichies de courgettes, d'aubergines, de poivrons ou d'autres légumes, sont excellentes avec ce format de pâtes, mais les sauces simples avec des olives, des câpres s'y prêtent aussi parfaitement.