Les linguine sont originaires de Ligurie. Elles ont la forme d'une petite tagliatella plate et étroite et ont une épaisseur comprise entre 1,45 et 1,60 mm. Les linguine sont particulièrement adaptées aux sauces à base de tomates fraîches, de légumes ou d'herbes. Mais elles sont également excellentes accompagnées de sauces rapides et piquantes, par exemple avec de l'huile d'olive pressée à froid, de l'ail, du piment, des anchois, etc. On peut également les accompagner de sauces au poisson ou aux fruits de mer ou de sauces "blanches", c'est-à-dire préparées avec de la crème, du mascarpone, du fromage à pâte molle, éventuellement avec l'ajout d'épices comme le safran, le raifort, le curry et le gingembre.