Les orecchiette, également appelées "strascinati" (étirées), sont l'un des formats les plus typiques de la cuisine des Pouilles. Elles ont la forme d'un petit disque légèrement bombé au centre et ont une épaisseur comprise entre 1,25 et 1,35 mm au centre et entre 1,38 et 1,45 mm sur les bords. La pâte est divisée en petits morceaux qui sont ensuite "tirés" avec le doigt sur le plan de travail pour lui donner sa forme typique, les bords étant ensuite retournés avec le pouce. Selon la tradition des Pouilles, les orecchiette sont généralement cuites dans de l'eau salée avec des brocolis ou des pommes de terre, puis servies avec de la sauce tomate, du fromage pecorino ou de l'huile et de l'ail. Elles sont également connues sous le nom de "Recchie" et sont servies avec un ragoût d'agneau ou de légumes et de la ricotta.