Un ingrédient pratique pour la cuisine et la restauration, aux multiples applications. Les taglierini ont une forme allongée et très fine (0,55 mm d'épaisseur et 2,00 mm de largeur) et sont originaires des régions du nord de l'Italie. Selon la tradition paysanne, ce format serait né de la réutilisation des restes de pâte issus de la préparation de pâtes farcies. Ils peuvent être utilisés de multiples façons et les recettes et sauces qui se prêtent à leur préparation sont nombreuses : ils sont excellents dans les bouillons. Pour des variantes plus savoureuses, nous recommandons le goût prononcé des sauces au poulet ou au gibier ; ils sont également délicieux avec des sauces au poisson ou aux fruits de mer.