Les taglierini ont une forme allongée et très fine (0,55 mm d'épaisseur et 2,00 mm de largeur) et sont originaires des régions les plus septentrionales d'Italie. Selon la tradition paysanne, ce format est né de la réutilisation des restes laissés lors de la préparation des pâtes farcies. Elles peuvent être utilisées de différentes manières et les recettes et les sauces qui se prêtent à leur préparation sont nombreuses : elles sont excellentes comme garniture dans les bouillons. Pour des variantes plus savoureuses, nous recommandons le goût déterminé des sauces au poulet ou au gibier ; elles sont également excellentes avec les sauces au poisson ou aux fruits de mer.