Les zites, également connues localement sous le nom de boccolotti, sont originaires du sud de l'Italie, notamment de la région napolitaine. Elles ont une forme allongée, ronde et perforée, un diamètre de 7 mm et une épaisseur comprise entre 1,10 et 1,20 mm. Comme les candele, les zite sont cassés en morceaux irréguliers avant la cuisson. Les zite sont idéales pour les plats au four, mais peuvent également être accompagnées de sauces savoureuses : sauces à la viande ou au poisson, sauces fortement épicées, ou encore fromages savoureux comme le pecorino, le provolone ou le caciocavallo. Elles sont également délicieuses préparées de manière végétarienne, par exemple avec des sauces tomate et légumes, avec des poivrons, des aubergines et des courgettes.