La dukka est un mélange d'épices éthiopien très polyvalent. Elle sert à assaisonner et à faire revenir des filets de poisson comme la dorade ou la lotte, mais peut également être mélangée à de l'huile pour former une pâte à utiliser comme sauce. En Égypte, on sert ce mélange d'épices au petit-déjeuner ou comme en-cas, accompagné de pain plat et Huile d'olive; on trempe le pain dans l'huile, puis dans la dukka. Astuce :... essayez donc de paner votre poisson ou vos ris de veau dans du ducca ; les graines de sésame deviennent croustillantes et le poisson est délicieusement parfumé... tout simplement délicieux ! Le ducca se compose de : graines de sésame, pois chiches, coriandre, Poivre noir, cumin, menthe et sel gemme.