Le ducca est un mélange d'épices éthiopien très polyvalent. Il sert à assaisonner et à faire revenir des filets de poisson comme la dorade ou la lotte, mais peut également être mélangé à de l'huile pour former une pâte à utiliser comme sauce. En Égypte, on sert ce mélange d'épices au petit-déjeuner ou comme en-cas, accompagné de pain plat et Huile d'olive; le pain est trempé dans l'huile puis dans la ducca. Astuce : essayez donc de paner votre poisson ou vos ris de veau avec de la ducca : les graines de sésame deviennent croustillantes et le poisson est merveilleusement aromatisé – un délice tout simple ! La ducca se compose de : graines de sésame, pois chiches, coriandre, Poivre noir, cumin, menthe et sel gemme.