Il se marie très bien avec le veau, la volaille, le saumon fumé, Foie gras, les salades ou le riz blanc. Les notes gustatives des échalotes fermentées vont du balsamique aux fruits confits et à l'échalote, en passant par la réglisse. La fermentation des échalotes s'effectue selon un processus similaire à celui de l'ail noir, par maturation dans des conditions contrôlées. Au cours de ce processus, les échalotes perdent leur odeur forte et deviennent noires, plus tendres et plus sucrées.