On utilise le zeste et le jus pressé de ces citrons conservés dans de la saumure. Leur arôme est unique et, bien utilisés, ces citrons constituent un merveilleux condiment, particulièrement apprécié dans les plats nord-africains, comme les tajines marocains. Le zeste, qui a perdu une grande partie de son amertume lors du marinage, peut être coupé en petits morceaux pour parfumer des soupes, des sauces ou des légumes.