On utilise le zeste et le jus pressé de ces citrons conservés en saumure. Leur arôme est unique et, bien utilisés, ces citrons constituent un merveilleux condiment, particulièrement apprécié dans la cuisine nord-africaine, notamment dans les tajines marocains. Le zeste, qui a largement perdu son amertume lors du marinage, peut être coupé en petits morceaux pour parfumer des soupes, des sauces ou des légumes.