Elastic est certainement la gélatine molle la plus élastique du marché. Elle se compose entre autres de carregénato (espèce d'algue) et de gomme (caroube) ainsi que de maltodextrine. Ces deux éléments nous permettent d'obtenir un gel entièrement transparent et élastique. Pour travailler avec cette gélatine, il est important de la mélanger à température ambiante, puis de la chauffer (mieux, de la faire bouillir) à une température minimale de 65 ° C afin qu'elle s'hydrate et se gélifie. Une fois que tout est gélifié, on obtient un tissu élastique qui peut être étiré et manipulé, même pour recouvrir des surfaces. Il est recommandé de ne pas utiliser de milieux très acides, car ils ont tendance à se briser et ne coagulent pas. Une fois qu'il est gélifié, il doit être refroidi pour que la structure reste stable. Idéal pour réaliser des gels en pâtisserie et en restauration avec un effet élastique. Stable à la congélation.