Un produit traiteur classique qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. La rillette : spécialité de boucherie française (du vieux français « rille/reille » = lamelles de viande), souvent dégustée en entrée sur du pain. Pour la préparer, on fait cuire de la viande finement hachée, voire moulue, et bien assaisonnée, d’abord avec puis sans os, dans du saindoux. Elle peut être préparée à partir de viande de porc, mais aussi d’oie, de canard, de lapin ou d’autres viandes. La préparation, à la texture fine et facile à tartiner, est mise en bocaux et servie froide sur du pain. À la dégustation de ces délicieuses rillettes, les gourmets se taisent, en extase.