Rillette : spécialité de boucherie en France (de l'ancien français rille/reille = lamelles de viande), qui se déguste volontiers en hors-d'œuvre sur du pain. Pour cela, de la viande finement hachée ou même moulue, bien assaisonnée, est cuite dans du saindoux, d'abord avec, puis sans os. La base peut être du porc, mais aussi de l'oie, du canard, du lapin ou d'autres viandes. La masse fibreuse, facile à étaler, est mise en conserve et servie froide sur du pain. En dégustant de délicieuses rillettes, les gourmets se taisent religieusement.