L'utilisation des escargots de vigne (Helix Lucorum) est assez simple et pourtant très variée : ils sont rincés rapidement sous l'eau chaude et cuits classiquement avec du beurre aux herbes dans une petite poêle. Variantes : En ragoût dans un feuilleté, comme ingrédient d'un soufflé, comme garniture d'une soupe, frits dans une pâte à tempura avec une salade, avec des lamelles de légumes dans une crêpe, ou légèrement fumés au fumoir ainsi que hachés comme ingrédient d'une croûte.