"Espuma" est le mot espagnol pour mousse. Le terme a surtout été inventé par le précurseur de la cuisine d'avant-garde ou moléculaire et le grand chef espagnol Ferran Adrià. Il voulait réinterpréter le goût des aliments. Aujourd'hui, la préparation des espumas est connue dans le monde entier. Partout, les aliments sont transformés en mousses légères et aérées. Les appareils iSi sont une aide indispensable dans ce domaine. Un ustensile de cuisine traditionnel est ainsi devenu le compagnon de la cuisine d'avant-garde et les espumas un élément apprécié de la cuisine moderne.