Les "corégones" appartiennent à la famille des salmonidés, à laquelle appartient également la "truite" d'apparence similaire. Le nom des deux poissons vient de l'ancien haut-allemand "forhana"=truite. A l'origine, les corégones étaient présents dans les fleuves sibériens et les lacs alpins. Les œufs sont de couleur orange, d'un grain très fin et fermes sous la dent. Légèrement salée, elle a un goût de noisette. Idéal également pour les California Sushi Rolls.